Ao
manusear carnes, é preciso tomar vários cuidados a fim de não
contribuir para o risco de contaminação e proliferação bacteriana no
alimento.
Para
garantir a qualidade da carne e a segurança alimentar de seus
consumidores, é importante estar atento a alguns conselhos básicos de
higiene, que devem virar rotina em sua prática culinária. Anote as
seguintes dicas, que tornarão mais ágil e segura a sua atividade na
cozinha:
1. Lavar bem as
mãos e fazê-lo constantemente: as mãos devem ser lavadas antes do
preparo de alimentos e novamente após interrupções (como ir ao banheiro,
manipular utensílios sujos, mexer no cabelo ou tocar em cestos de
lixo). Não se deve lidar com quaisquer alimentos após a manipulação de
alimentos crus (como as carnes) sem antes lavar novamente as mãos.
Lembre-se também de que unhas compridas podem abrigar microrganismos,
servindo de foco de contaminação;
2.
Lavar as superfícies e utensílios que entrarão em contato com a carne: a
higienização deve ser feita com água (preferencialmente quente) e
sabão. Devem ser lavadas as tábuas, as facas, os martelos, as vasilhas,
assim como a pia e quaisquer outras superfícies;
3.
Não usar utensílios que já tiverem sido utilizados com carnes cruas
para outros alimentos sem antes lavá-los bem com água e sabão;
4. Não se deve falar, cantar ou tossir sobre os alimentos;
5. É importante não colocar as mãos no nariz, na boca ou nos cabelos durante o preparo dos alimentos;
6. Não se devem enxugar as mãos em panos ou em aventais antes de manusear carnes;
7. Não se deve lidar com dinheiro enquanto se trabalha com alimentos;
8. Convém usar, de preferência, roupas limpas;
9. Os cabelos devem estar presos ou contidos por uma rede durante o preparo das refeições;
10.
Os alimentos não devem ser manipulados por pessoas que estiverem com
doenças de pele, diarréia, gripe, dor de garganta ou doenças
infecciosas;
11. A cozinha
deve ser mantida limpa e os utensílios devem estar sempre lavados. Não
se esqueça de usar detergentes e desinfetantes;
12.
A geladeira e o freezer não devem ficar superlotados, pois isso
dificulta a circulação de ar frio dentro do aparelho e compromete a
conservação dos alimentos;
13.
Mantenha o lixo em recipiente limpo, revestido de saco plástico e
sempre tampado, evitando assim o aparecimento de insetos, baratas e
ratos;
14. Se possível,
evite o uso de utensílios de madeira, como tábuas de carne e martelos de
amaciar, pois a madeira é um material poroso, que absorve muito
líquidos e é de difícil higienização, o que favorece a multiplicação de
microrganismos. Tais objetos podem tornar-se focos de contaminação dos
alimentos. Prefira utensílios plásticos ou de aço inoxidável, que, além
de serem mais resistentes ao tempo, são de fácil limpeza.
Com esses cuidados de manipulação, evita-se o risco de contaminação do alimento na sua fase de preparo.
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