Você
sabia que o jeito de cortar a carne pode significar a diferença entre
um bife macio e um bife mais duro? Descubra aqui um importante segredo,
detalhe a que pouca gente presta atenção, mas que faz uma diferença
enorme na maciez da carne.
"Corte as carnes sempre no sentido contrário ao das fibras."
Como
se faz isso? Basta posicionar a lâmina da faca em relação às fibras de
modo que forme com elas um ângulo de 90 graus (sentido transversal).
Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil (o de
cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais fácil (o de apenas
separar as fibras). A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de
fibra da carne é, na verdade, um feixe ou fascículo de células
musculares.
Infelizmente nem todo açougueiro sabe
disso. Por isso, se você observar que a carne não está sendo cortada
dessa maneira, ensine ao profissional esse pequeno segredo.
Tenha
cuidado ao cortar a carne no churrasco, pois, se ela ainda estiver no
espeto, a tendência será cortá-la paralelamente a ele, o que, muitas
vezes, não é o ideal (por não estar necessariamente no sentido contrário
ao das fibras).
Prefira
sempre as facas sem serra, pois a serra rasga a carne. Use sempre facas
com lâminas bem afiadas e, para cortar, faça que deslizem na carne com
uma leve pressão.
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