Como assar carne com gordura

Sempre que possível assar as carnes com sua própria gordura. No caso da picanha, começar assar a peça com a gordura para cima para que a carne permaneça suculenta e macia e não perca sua umidade natural e nutrientes. No momento em que a carne encorpar, virar a porção com a gordura para baixo e deixar a peça na parte superior da grelha.