A
embalagem à vácuo garante padrões excepcionais de conservação pois
mantém o produto sem contato com o oxigênio, responsável pela oxidação
dos lipídios e gás necessário para o crescimento microbiano. No entanto,
dentro da embalagem à vácuo a carne fica com uma cor um pouco mais
escura, o que é natural e se deve a falta de contato com o oxigênio. Sua
coloração voltará ao vermelho-cereja natural de carnes frescas alguns
minutos após a abertura da embalagem. Preste atenção: nas carnes
embaladas à vácuo, veja se o plástico está bem aderido à peça, caso não
esteja isso indica que a embalagem não está bem vedada.
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